白酒与洋酒的差距巨大，制酒方法与原料不同(2)

白酒与洋酒的三大区别

1、糖化路径不同

洋酒主要通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的副产物为白酒中浓郁酒曲味的来源。

2、工艺水平有差距

洋酒多是采用传统工艺，有着独特风格。而白酒中三分之二的白酒企业，都是50人以下的小作坊，制作工艺相差太多。

3、风味决定因素不同

白酒的香型与风味多取决于发酵的酒曲。在中国酿酒界中，“曲定酒香”是传承多年的真理。不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即：酱香型（发酵温度60℃以上）、浓香型（发酵温度55℃左右）、清香型（发酵温度50℃出头）、米香型和兼香型。

而洋酒的风味70%是取决于橡木桶。陈酿威士忌的橡木桶主要有美国的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶会让威士忌带有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海绵蛋糕的香气。雪莉橡木桶曾用来陈放葡萄酒，因此，葡萄干的味道会非常清楚。 

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