受伤会流“血”的蘑菇(2)

被霉菌（Spinellus fusiger）感染的血红小菇（Mycena haematopus），很有艺术感

“研究小菇属，从小姑娘变成老太太都研究不完”，那么，去哪可以一睹血红小菇的真容呢？

喜欢长在阔叶树腐木上的血红小菇其实是个世界广布种，在欧洲、北美、南美和东亚都有分布。在我国，血红小菇常见于东北地区，7月底到8月末都能在林子里看见它们小巧的淡红色身影。虽然根据《中国食用菌名录》的记载，血红小菇可以食用。但在一些网站和论文中，对血红小菇的描述也有说“食用性不明”的。秉持“有的说行，有的说不行，那就是不行”的道理。笔者并不建议食用血红小菇。

想要对血红小菇有进一步了解，还得查查它的家世——小菇属。

小菇属的蘑菇可谓名副其实，它们体型一般都比较小，种类繁多，在“真菌索引”（Index Fungorum）网站中目前有2317条记录。对于科研工作者而言，这是一个庞大的数字，而且每年都还在新增。因此，著名的菌物分类学家图力古尔教授曾说：“研究小菇属，从小姑娘变成了老太太，都研究不完。”

在小菇属中，有一种和血红小菇亲缘关系很近的种，叫做乳足小菇（Mycena galopus），在我国比较少见。它有着褐色的菌盖，也喜欢长在腐木上。受伤之后，其菌柄会分泌出白色的汁液，非常有趣。

乳足小菇（Mycena galopus），从照片看菌褶也会出乳汁呀

还有一种小菇叫做血色小菇（M. sanguinolenta），从名字就能看出它和“血红小菇”的关系匪浅，它和血红小菇的宏观形态非常像，受伤之后也会流出红色汁液。

血色小菇（M. sanguinolenta），菌褶边缘带有黑边

有些蘑菇不变色,都对不起自己受的伤

除了会流血的“血红小菇”，蘑菇中也有许多受伤之后会变色的种类，最为有名的莫过于“见手青”，这是一类在受伤之后菌肉会变成青色的牛肝菌，味道非常好，在我国的云南非常受欢迎。但它们往往含有致幻毒素，食用不当能看见小人。

双色牛肝菌（Boletus bicolor），“见手青”的一种，切开之后菌肉变青色

除此之外，剧毒蘑菇亚稀褶红菇（Russula subnigricans）也是名声在外。它的菌肉和菌褶受伤后都会变成红色，和老百姓经常采食的稀褶红菇（R. nigricans）、密褶红菇（R. densifolia）非常相似（这两种蘑菇可能也含有胃肠炎型毒素，有中毒的报道，参看《毒蘑菇识别与中毒防治》），很难从形态上区分开。亚稀褶红菇这种剧毒蘑菇曾在贵州、广西、福建等地导致94人中毒，死亡23人。

从左至右依次为剧毒亚稀褶红菇（Russula subnigricans）、稀褶红菇（R. nigricans）、密褶红菇（R. densifolia)

再如卷边桩菇（Paxillus involutus），它在切开之后菌肉会变成暗褐色，《毒蘑菇识别与中毒防治》一书认为含有慢性毒素，虽然在一些地区也被报道认为可食用。

桩菇（Paxillus sp.），切开之后菌肉变褐色，不建议食用

俗话说，“食菌不规范，全村来吃饭”。进入夏季，食菌爱好者又将面临吃菌的“生死存亡”时刻。为延长个人品尝世间美味的时间，还是建议大家通过正规渠道购买野生菌，安全地享受自然的馈赠。

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