蔬菜生吃比熟吃营养更高吗

有人说，蔬菜煮熟或者炒熟后，营养物质会消失，应该生吃，营养才会更高，这是真的吗？

其实并不是这样的，蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情况来看。

从营养破坏的角度来看，生蔬菜的确可以最大程度保留食物的原始营养，但很多蔬菜不适合生吃，例如四季豆中含有植物细胞凝集素，生吃容易中毒。另外，绿叶菜里的草酸会影响钙吸收，深色蔬菜里的胡萝卜素不易被释放吸收，这些通过加热、做熟，不良影响都可以有效减少。可见，蔬菜煮熟吃可以更好杀灭病菌，降低“农残”，相对更安全。

不过，也有适合生食的蔬菜。比如黄瓜、生菜等这类水分含量高、口感好、没有抗营养成分的蔬菜，生吃是不错的选择。

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