味精吃多了真的会缺锌吗 味精和鸡精有啥区别(2)

味精的正确打开方式是什么？

1、这些人慎食味精

老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。

2、炒肉菜可以不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、放醋的菜不建议放味精

因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。

5、一定要出锅前再放味精

最好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。

6、记得平衡味精与盐的摄入量

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5 g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5 g/天。

而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。

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