为什么鱼香肉丝里没有鱼?鱼香肉丝怎么做好吃?

时间:2023-07-04 09:17编辑:社会百科来源:世界之最(www.5300tv.com)当前位置:V眼看世界 > 社会百科 > 手机阅读

如果说老婆饼里为什么没有老婆?夫妻肺片里为什么没有夫妻?还可以理解为老婆做的饼、夫妻做的肺片,那鱼香肉丝里为什么没有鱼就很难理解了,鱼香肉丝不仅没有鱼,连佐料也和鱼没有一丁点关系。下面就来为大家解答鱼香肉丝里没有鱼为什么叫鱼香肉丝?

鱼香肉丝里为什么没有鱼,鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝里为什么没有鱼?

1、 “鱼辣子”是鱼香来源的说法支持者最多,有很大的可信度。

鱼辣子指的是泡辣椒,泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒,不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒,于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。

2 、“辣椒与活鱼同泡”是“鱼辣子来源说”的猜想,也是一种匪夷所思的食物加工方法。

传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中,待鱼体内的脏污吐尽之后,不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。“待时辰到了,打开坛盖,一股有着特殊香味,鲜红欲滴的泡海椒就能直接食用了。”——冉云飞《鱼香之谜》

据说与鲜鱼同泡过的辣椒“鲜如初摘、质地脆健、咸香味厚带酸,余味又回甜”。

3、有人认为“鱼香”是“余香”的谐音。

因为鱼香肉丝实在是太好吃了,味道厚实,吃后余味无穷,不过和“鱼”扯得就有点远了。

4、又有人说“鱼香”是“渝湘”的谐音。

这是由一位叫Barbara Tropp的美国人提出的,称“鱼香”只是“渝”“湘”二字的谐音,根据是四川、重庆和湖南地理上的接近,这一带都有嗜辣的口味,然而谐音论多是一家之言,恐怕经不起推敲。

鱼香肉丝里为什么没有鱼,鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的来历

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人为了不使配料浪费,在炒其他菜的时候就把用剩的配料都放在菜中炒,结果被家人连连称赞,后来这款菜用烧鱼的配料来炒的菜,被大众所熟知,取名为鱼香炒。慢慢的就有了鱼香肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

鱼香肉丝的做法大全

鱼香肉丝里为什么没有鱼,鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的做法一

用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精淀粉花生油各适量

鱼香肉丝制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

鱼香肉丝的做法二

用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

制作方法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

鱼香肉丝的做法三

原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。

制法:

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。

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鱼香肉丝的做法四

原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。

鱼香肉丝制法:

1.将泡辣椒切成碎末待用;

2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

鱼香肉丝的做法五

材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

做法:

1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

鱼香肉丝的做法六

原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法:

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

鱼香肉丝的做法七

配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

鱼香肉丝制作方法:

1、将泡辣椒切成碎末待用;

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

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