【辟谣】吃泡面真的致癌吗？你还敢吃泡面吗？

流言：又有吃泡面导致重疾的流言在网上流传了：据说泡面都经过油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定剂）。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

还有人说，更可怕的是碗装的泡面，因为碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后会变形，所以添加了BHT安定剂。在冲泡过程中，这些物质遇到高热，就会溶解出来。此外，泡面碗上附有一层蜡。由于我们的肠胃无法消化蜡，它会附着在胃壁上。所以吃碗装泡面的时候最好用瓷碗来泡食。

吃泡面会得重病吗

“我的朋友、同学、小姨子吃了泡面后发生了恐怖的事情。”这种传言可统称为“麦兜妈妈推理法”：从前有个小孩不爱学习，有一天，他死？！先不论这种语焉不详的流言真实度有几何，即使这些重病病例全部千真万确，也未必能说明是吃泡面造成的。甲乙两件事先后发生，并不能证明必然是甲导致了乙。泡面的发明人安藤百福享年97岁，生前多年几乎每日都吃泡面，直到逝世前几天也照吃不误，莫非我们也要把他长寿的原因归于泡面？

BHT究竟是何物

我们再来看看上述流言，其中提到，炸泡面的油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定剂）……碗装泡面的容器材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，所以也要添加BHT安定剂。

为什么BHT一会儿能防止食物酸化，一会儿又能防止聚苯乙烯加热后变形呢？BHT究竟是何物？

BHT，全名“2，6－二叔丁基对甲基苯酚”，实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂。油脂在储存过程中很容易被氧化。氧化产物不仅影响油的口味，而且被氧化的油往往在“坏”到能引起味觉感知之前，其中的氧化产物已经足以对健康产生不利影响。因此，不加抗氧化剂的油会给食用者带来健康风险。

当BHT与油脂同时存在时，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT。此外，BHT在化妆品业、制药业、化工业中也都有广泛应用。

BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT会增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有。此外，证据显示BHT有抑制病毒生长的作用，因此有研究者正实验用BHT治疗疱疹与艾滋病。

1999年，粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）把BHT的每日容许摄入量定为0.3毫克/千克体重。根据中国1992年提交的数据，中国人均每日摄入BHT的量大约为0.016毫克/千克体重，约为容许摄入量的1/20。截至目前，BHT依然属于FDA批准的正规食品添加剂。加拿大也将其列为食品添加剂中的抗氧化剂。在没有更多科学证据质疑BHT的安全性之前，没有必要为之过分担忧。

碗面包装上的蜡会在胃里形成蜡膜吗

至少在10年前，这个谣言就已经开始在网络上流传，也算是老资格的谣言了。实际上，碗面包装所用的材质一般是聚苯乙烯，这种材质本身已经足够耐热防；何况在高温下融化的蜡很可能影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。

退一步说，即使吃下蜡，也不一定会带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡，其用量有对应的国家标准（GB276-200l）。只要添加量不超过国家规定的值，除了婴儿或者消化系统存在严重问题的人以外，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快就会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。

结论：谣言粉碎。吃泡面与得病之间并没有什么联系，网络上流传的吃泡面过多致病的案例都不可查证。泡面中添加BHT是一种正常的食品添加剂，只要使用量不超标，就不需要担心它会给人体造成伤害。另外，大家最担心的碗壁上的蜡也并不存在。因为蜡会被开水融化，进而影响面的口感，所以碗面的包装盒上并不会添加这种物质。

常吃泡面的你知道吗

即使是新鲜的泡面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，也很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。

高温油炸泡面可能会产生致癌物丙烯酰胺，消费者应尽量避免食用高温油炸的淀粉类食品。

油炸泡面的油里含有防止食物酸化的BHT，它是一种正常的食品添加剂，泡面中的肉类调理包、油包、调味包中使用的也都是正常的抗氧化剂。只要使用量不超标，就不会对人体造成伤害。

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