日料店的刺身会有寄生虫吗？

以线虫代表的寄生虫，基本都寄生在鱼的内脏中。鱼死后，寄生虫觉察到内脏失去活力，会从内脏转移到鱼肉中。

所以，如果是钓上来后超过两三个小时，但生产日期是当天的刺身，有寄生虫的风险是不小的。

按日本厚生劳动省官网公布的饮食指南，有两种方法可以避免因寄生虫导致的食物中毒：
① 在-20°C以下的环境中，冷冻超过24小时；
② 置于超过60°C的热环境中烹饪。

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